Bien qu’ils soient riches en cholestérol, on peut manger des œufs sans crainte. Ils présentent même de nombreux atouts santé
L’œuf a longtemps eu mauvaise réputation. Riche en cholestérol alimentaire, cet aliment était suspecté de favoriser l’hypercholestérolémie et de faire ainsi le lit de problèmes cardio-vasculaires. Pourtant dès 1999, une étude publiée dans la revue médicale JAMA soulignait qu’aucun lien n’avait pu être été établi entre la consommation d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire.
Pas de risques pour la santé
En 2013, une méta-analyse portant sur 17 études ayant inclus plus de 3 millions de participants est venue réaffirmer l’absence de lien entre consommation d’œufs et maladies cardiovasculaires.
Il serait fastidieux de passer en revue l’abondante littérature scientifique sur le sujet, travail auquel s’est attelé Tom Sanders, professeur émérite de nutrition et de diététique au King’s College de Londres. Retenons donc l’essentiel : à moins d’être atteint d’un diabète de type 2, « manger des œufs avec modération (trois à quatre œufs par semaine) s’avère inoffensif, et contribue utilement à l’apport en nutriments ».
Un apport protéinique
De fait, un œuf de poule de 60 g (coquille exclue) renferme de 6,4 à 7,0 grammes de protéines, longues chaînes composées de petites structures, les acides aminés. Ces protéines, essentiellement contenues dans le blanc de l’œuf participent à la construction et à l’entretien de nos muscles, de nos tissus et de nos organes. Il serait donc dommage de s’en passer. Et encore plus de jeter le blanc lorsque l’on prépare une quiche ou un gâteau nécessitant seulement l’emploi de jaune d’œuf !
Le jaune est riche en vitamines
Outre son apport protéinique, l’œuf s’avère une très bonne source de vitamines. Il est notamment riche en choline, appartenant au groupe des vitamines D. La choline, essentiellement présente dans le jaune, joue un rôle essentiel dans la formation, le maintien et la réparation des fonctions cérébrales. Des études récentes ont également montré son efficacité pour le maintien de la mémoire et la concentration.
A consommer dans le cadre d’un régime varié
L’œuf présente donc de nombreux atouts santé.Comme tous les aliments, il ne doit ni être diabolisé, ni fétichisé, mais intégré dans une alimentation basée sur la règle des « 3V-BLS » : végétal, vrai, varié, si possible bio, local et de saison. Sans oublier la dimension plaisir…
Alexandrine Civard-Racinais
Cet article est issu du livre 100 Fake news face à la science publié par Curieux chez First éditions