On entend très souvent que manger la croûte du fromage peut se révéler dangereux pour notre santé. Mais qu’en est-il vraiment ? Jérémy vous explique !
On entend souvent que consommer la croûte du fromage est une mauvaise idée en raison de la présence de bactéries. Or, il se trouve que ce sont justement ces bactéries qui font que le fromage est un aliment si intéressant ! En effet, l’activité probiotique de la croûte est en fait supérieure à celle du cœur du fromage, ce qui signifie que la consommer apporte de nombreux bénéfices pour le microbiote intestinal. En somme, la plupart des croûtes sont comestibles, mais il existe quelques exceptions qui sont importantes à noter : Celles des fromages pressés à pâte cuite comme le Comté ou le Beaufort où le taux de bactérie est vraiment trop élevé, sont à éviter. Enfin, et ça paraît bête mais on le précise quand même, les fromages enrobés de paraffine comme le Gouda ou le Babybel sont bien évidemment des cas à part, leur « croûte » n’étant bien sûr pas comestible.
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